Une immersion très exclusive dans le monde du cochon fermier
Parlons cochon, c’est bien plus qu’un simple programme de découverte : c’est une aventure humaine, gourmande et sensorielle, au cœur des savoir-faire paysans et artisanaux autour du cochon fermier.
Une expérience rare
Ce projet exclusif réservé à 10 personnes seulement s’adresse à celles et ceux qui souhaitent comprendre, voir, toucher, goûter… et apprendre à réaliser eux-mêmes un produit d’exception : leur propre jambon cru.
Pendant une année entière, vous vivrez 6 événements exclusifs, guidés par trois experts passionnés :
- Philippe Ligron – Chef et professeur de cuisine reconnu
- Valentin Chappuis – Éleveur de porcs fermiers engagé
- Philippe Gerber – Boucher passionné et artisan charcutier
Le parcours
Découvrez le cochon dans toutes ses dimensions à travers ces étapes immersives :
- Visite d’un élevage fermier
Comprenez les conditions d’élevage, le respect de l’animal, les choix éthiques et durables. - Découverte d’un abattoir
Une rencontre avec la réalité, expliquée avec transparence, pédagogie et respect. - Le bouchoyage traditionnel
Une pratique ancestrale revisitée avec authenticité, gestes d’antan et respect des savoir-faire. - Découpe et transformation
Accompagné par les Philippe, vous apprendrez à transformer la viande selon les règles de l’art. - Affinage de votre jambon cru
De la salaison au séchage : vous suivez chaque étape de votre jambon, qui vous attendra en fin d’année. - Moments gourmands et conviviaux
Chaque événement se clôture par un *repas festif*, autour de recettes savoureuses, partagées en toute simplicité.
Les dates 2026 (à venir)
Une aventure, six rendez-vous :
1 : Prise de contact, visite de la porcherie – Apéro dînatoire
2 : Visite de l’abattoir – Petit déjeuner
3 : Boucherie et mise en saumure – Repas
4 : Pose de la coiffe – Repas
5 : Soirée cochon / conférence – Repas
6 : Remise des jambons crus et certificats – Apéro dînatoire
Repartez avec vos propres produits
À l’issue du programme, chaque participant repartira avec :
- Un jambon cru affiné, qu’il aura suivi et réalisé tout au long de l’aventure
- Un demi-cochon, découpé et préparé de ses propres mains
Des produits uniques, pleins de sens, issus de votre propre travail et d’un animal élevé avec soin.
Parce qu’il est temps de reparler du cochon avec honnêteté, respect et plaisir. Parce que derrière chaque morceau de viande, il y a des hommes, des gestes, des traditions. Parce que comprendre, c’est mieux manger.
Places très limitées : 10 participants maximum
Durée : 6 rendez-vous de septembre 2025 à juin 2026
Lieu : principalement Lussery-Villars (VD)
Langue : français
Rejoignez l’aventure
Les inscriptions sont ouvertes !
Ne manquez pas cette expérience exclusive, riche en apprentissage et en émotions.
Prix par participant : 2300.- (Repas et boissons inclus)